fungsi dari bahan bahan blanchisserie
Bakery & Pastry: Bahan & fungsi Bahan dalam pembuatan roti. Bahan utama dari tepung terigu adalah gandum. Sampai sekarang belum ada bahan dasar lain sebagai pengganti gandum untuk membuat terigu, karena gandum adalah satu-satunya jenis biji-bijian yang mengandung GLUTEN.Yaitu protein yang tidak larut dalam air, mempunyai sifat elastis seperti karet dan merupakan kerangka dari roti.